Ricette di Riso
Il chicco del Mulino
Riso alla trevigiana
Ingredienti per 4 persone
- 250g di riso integrale;
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva;
- 1 lt di brodo di verdure;
- 2 decilitri di succo di pomodoro;
- 3 cucchiai di origano;
- 1 di menta;
- 150g radicchio;
- ½ bicchieri di vino bianco.
Tritate la cipolla e fatela appassire nella casseruola con l’olio e 2-3 cucchiai di brodo. Nel frattempo pulite, lavate e sgrondate bene il radicchio e tagliatelo a pezzetti. Versate nella casseruola il riso, mescolate perché si amalgami bene con la cipolla, unite il vino e mescolate ancora a fuoco medio fino a quando è evaporato.
A questo punto unite il brodo caldo, un mestolo alla volta, e portate a cottura il riso.
Circa 7-8 minuti prima che sia cotto aggiungete il radicchio, mescolando a fondo perché si ammorbidisca subito e completate la cottura.
Radicchio Rosso di Treviso è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione geografica protetta.
Riso con Bresaola e scimudin
Ingredienti per 4 persone
-
Tempo 30 min
– 300g Riso Carnaroli
– 200g Scimudin
– 100g Bresaola
– Cipolla 80g
– Vino bianco secco
– brodo
– Maggiorana
– prezzemolo
– olio extravergine d’olivaTritare la cipolla e fatela appassire in una padella larga con 2 cucchiaiate d’olio di oliva per un paio di minuti.
Tostate il riso quindi sfumatelo con un terzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare a fuoco medio.
Aggiungete 650g di brodo bollente, mescolate e coprite quindi portate a cottura il riso (circa 16/18′).
Mescolare di tanto in tanto, a fine cottura unite il formaggio scimudin tagliato a pezzi e completate con
bresaola a strisce ed un trito di maggiorana e prezzemolo.
Riso segreto
Ingredienti per 4 persone
- ½ kg di riso Carnaroli;
- ½ cipolla;
- 1 etto di burro;
- 1 lt di brodo;
- 2 decilitri di succo di pomodoro;
- 3 cucchiai di origano;
- 1 di menta;
- ½ di tomo;
- 3 bicchieri di vino bianco;
- 1 etto di grana padano grattugiato;
- 2 etti di formaggio fuso;
- 1 bicchiere di panna;
- 1 bicchierino di brandy.
Soffriggere il riso con poco burro e cipolla. Appena si asciuga, unire brodo bollente, pomodoro, erbe e vino.
Quando comincia ad addensarsi, aggiungere grana, formaggio fuso e panna.
Mescolare con cura e, a cottura ultimata, unire il burro e il brandy.
Ricetta di Dino Betti van der Noot, premio come migliore primo piatto di “La cucina Italiana”.
Riso allo zafferano e taleggio
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso Carnaroli;
- 200 g di taleggio;
- 1 g di pistilli di zafferano;
- 1 l di brodo vegetale;
- 1 cipolla;
- 20 g di burro;
- olio di oliva extravergine;
- sale;
- Il vino Curtefranca bianco Isonzo del Friuli Pinot Grigio.
Fate sciogliere lo zafferano in una tazza con poco brodo tiepido, almeno mezz’ora prima di utilizzarlo.
Fate soffriggere in un pentolino la cipolla tritata con il burro sciolto e poco olio di oliva.
Appena risulterà dorata, filtrate attraverso un colino fine direttamente nella pentola dal fondo pesante in cui cuocerete il riso: in questo modo la cipolla avrà insaporito il condimento, ma non andrà a coprire il sapore del risotto.
Scaldate bene il condimento, salate e aggiungete il riso, mescolando di continuo per alcuni minuti con un cucchiaio di legno per farlo tostare.
Aggiungete 1 mestolo di brodo vegetale bollente ogni volta che il risotto tende ad asciugarsi e mescolate ogni tanto. Quasi a fine cottura, unite il taleggio, privato della scorza esterna e tagliato a dadini, e la tazza di brodo in cui avete sciolto lo zafferano.
Amalgamate il tutto mescolando, mantecate con poco burro, lasciate riposare il risotto per alcuni minuti, quindi servitelo.